Cocinero, una profesión con futuro

Cocinar es el arte de combinar los alimentos para conseguir platos llenos de sabor. En España, que gozamos de una gran riqueza gastronómica reconocida a nivel mundial, dedicarse profesionalmente a la cocina, tiene un futuro prometedor.

Quienes quieran trabajar en este área, tienen un gran abanico de posibilidades. En un país eminentemente turístico como el nuestro, el campo es muy amplio y los cursos de especialización también son muy variados. Después de una preparación específica se puede optar a un puesto de trabajo como cocinero, jefe de cocina o chef y desarrollar el trabajo profesional tanto en hoteles como en restaurantes, residencias etc.

Los interesados deben acceder a unos estudios previos. En los cursos generales de hostelería se aprenden materias básicas sobre la cocina, como la forma de hacer los mejores platos, desde sopas, cremas y potajes, a los secretos para conseguir un buen arroz, o darle el punto exacto a las recetas. Preparar aperitivos, guarniciones y ensaladas también forman parte del programa, así como la elaboración de postres con las técnicas más adecuadas de pastelería para hacer cremas, masas, chololates y helados. Las nuevas tecnologías y las tendencias actuales en la cocina son otros temas que se tratan en las clases.

Para dedicarse profesionalmente a la gastronomía hay que mostrar interés por todo lo relativo al mundo de los alimentos, desde la producción al mantenimiento, la conservación, y la forma de sacarles el mayor partido desde el punto de vista gastronómico. La iniciativa, el gusto por la investigación y los deseos de innovación son otros aspectos importantes para el desempeño de esta tarea, y el buen gusto junto a la destreza manual también son muy valorados a la hora de conseguir una mejor presentación y decoración de los platos.

La Escuela Universitaria de Turismo ofrece una titulación de Grado en Turismo y Dirección Hotelera, además de masters y postgrado de turismo.

Otra opción es acceder al título de Formación Profesional FP de Técnico en Cocina, en un curso donde se estudia el perfil profesional de todo buen cocinero así como las funciones de los utensilios y la maquinaria. También se aprende a dominar en profundidad los diferentes elementos que intervienen en la producción de alimentos, las técnicas básicas de la manipulación de los mismos, la preparación y la presentación de los platos, además de las características y peculiaridades de la cocina territorial y la denominada Nueva Cocina.

Pero hay otros muchos títulos que se pueden conseguir en esta área como el de Cocina Profesional Avanzada en el que se muestran a los alumnos las últimas técnicas culinarias que les permiten adentrarse en el mundo de la cocina y la pastelería profesional. Se estudian los métodos más recientes de gestión de cocina, que van desde la preparación de materias primas, pasando por el emplatado y decoración de los platos, al montaje de buffets, los métodos de cocinado, el diseño de menús y la confección de cartas, entre otras materias.


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