Cocinero Profesional

Introducción

La cocina popular no es sólo la herencia de una antigua tradición, sino también el resultado de la práctica culinaria cotidiana de hoy día. Gracias a la comunicación entre países y culturas, se han incorporado poco a poco a nuestra cocina ingredientes y platos que años atrás hubieran sido considerados como extraños o demasiados exóticos.

Nuestro principal objetivo, conforme se avanza en el estudio del presente curso, es que desaparezca el mito de que la cocina es un mundo dedicado a los grandes CHEFS, pretendiendo, por el contrario, que la cocina sea accesible para todos los que tengan interés para ello y quieran formarse en una profesión con futuro.

Por ello, hemos querido recoger a través del presente curso, además de la preparación de aquellos platos elaborados con los elementos más básicos y fundamentales, aquellos otros que más allá de nuestras fronteras ya son conocidos y elaborados. Se trata de enseñar las bases fundamentales de una cocina elaborada con ingredientes que el alumno podrá encontrar con facilidad en los mercados y que le harán prepararse en una profesión con amplio futuro.

¿A quién va dirigido?

El curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir un conocimiento amplio y dominio teórico-práctico de la ocupación, de los conceptos y metodología de trabajo en el ámbito del departamento de Cocina, ya sea por intereses profesionales o como dedicación a nivel de aficionado.

Objetivos del Curso

El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos

Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:

Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.

Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.

Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.

Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.

Contenido 

VOLUMEN I
Términos culinarios
Cualidades del cocinero
La cocina
División del local de cocina
Maquinaria I
Maquinaria II
Maquinaria III
Pequeña maquinaria
Batería de cocina I
Batería de cocina II
Moldes
Herramientas
Distribución del trabajo en la cocina
Orden de trabajo diario en la cocina
Administración de la cocina
Condimentos
Condimentos de vegetales secos
Condimentos frescos
Fondos de cocina I
Fondos de cocina II
Fondos de cocina complementarios
Grandes Salsas Básicas
Pequeñas Salsas Básicas
Salsas derivadas
Hortalizas I
Hortalizas II
Ensaladas
Legumbres secas
Potajes, sopas, consomes y cremas
Entremeses, savouries y aperitivos

VOLUMEN II
Guarniciones
Fritos
Pastas italianas
Huevos
Pescados
Mariscos
Carnes
Carnes. Estudio particular de la especie
Vacuno menor
Aves
Conservación de géneros
Postres

VOLUMEN III
Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
Especias, condimentos y aceites
Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias
Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos
Técnicas culinarias
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Elaboraciones culinarias rápidas
Guarniciones
Decoración y presentación de elaboraciones
Escandallos
Prevención de riesgos laborales
Secretos, falsos mitos y errores en la cocina
Glosario de términos culinarios

Prácticas

La duración de las prácticas será de 100 horas.

Duración del curso

El alumno tiene a su disposición 2 años de servicio para que se prepare el curso a su ritmo y dependiendo de sus posibilidades

Bolsa de trabajo

Para facilitar su inserción laboral, disponemos de una amplia bolsa de trabajo propia, muy activa y enfocada a dar salida a su formación, con un 95% de contratación.

Diploma

Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien, Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el Equipo Docente.

Diploma de:
- COCINERO -